Personeelstekort in de horeca: oorzaken, gevolgen en oplossingen

Waarom blijft het personeelstekort in de horeca groeien?

Het personeelstekort in de horeca groeit door 4 structurele oorzaken: lage lonen ten opzichte van andere sectoren, lange werkdagen, hogere werkdruk op het aanwezige personeel en beperkte carrièremogelijkheden. Volgens de Conjunctuurenquête Nederland van het CBS (juli 2024) daalde het percentage ondernemers met een personeelstekort in de horeca en detailhandel van ongeveer 85 procent naar ruim 69 procent ten opzichte van een jaar eerder. Brancheorganisatie KHN bevestigt dat de vervangingsvraag al geruime tijd hoog blijft.

De coronapandemie versnelde het tekort: in de eerste maanden van 2021 waren er ruim 100.000 horecabanen minder dan voor de uitbraak (CBS, Corona en de horeca, 2021). Een deel van dat horecapersoneel keerde niet terug naar de sector.

Er zijn 4 structurele oorzaken van het personeelstekort in de horecasector:

• Lage lonen ten opzichte van het gemiddelde uurloon in andere branches
• Lange werkdagen en onregelmatige roosters
• Hogere werkdruk op het aanwezige personeel door onderbezetting
• Beperkte carrièremogelijkheden en gebrek aan externe opleidingen en scholing

De gemiddelde leeftijd van werkenden in de horeca is laag. De leeftijdsgroep van 15 tot 24 jaar vormt de grootste groep werkenden in de sector. De horecasector leunt sterk op studenten met een flexibel contract. Studenten verlaten de sector na het behalen van hun diploma, wat het hoge personeelsverloop structureel in stand houdt.

Duidelijkheid over uren, toeslagen en uitbetaling vormt de basis van een aantrekkelijk werkgeversmerk. Een betrouwbare werkgeverservaring bepaalt of horecapersoneel langdurig werkzaam blijft.

Personeel vinden en behouden wordt lastiger

Werving van nieuw personeel lost het personeelstekort in de horeca niet op zonder gericht retentiebeleid. Horecamedewerkers verlaten een horecazaak vanwege onduidelijke arbeidsvoorwaarden, fouten in uitbetaling en gebrek aan groeiperspectief. Behoud van goed personeel verlaagt wervingskosten en stabiliseert het personeelsbestand.

De krappe arbeidsmarkt vergroot de druk op horecaondernemers. Potentiële arbeidskrachten stellen hogere eisen aan arbeidsvoorwaarden, werkzekerheid en goed loon. Horecaondernemingen die op deze punten achterblijven bij andere sectoren, zien de instroom van nieuw horecapersoneel afnemen.

Technologie en automatisering verminderen de werkdruk op de werkvloer. Technologie vervangt het tekort aan arbeidskrachten niet zonder een solide werkgeversbasis.

Horecapersoneel dat langdurig werkzaam blijft, heeft behoefte aan 3 concrete zaken:

• Goede arbeidsvoorwaarden conform de nieuwe cao, inclusief correcte toeslagen voor avonden en weekenden
• Scholing en externe opleidingen die de ontwikkeling van medewerkers vergroten
• Werkzekerheid door duidelijke contracten en foutloze loonstroken

Hoog personeelsverloop verhoogt de werkdruk op het aanwezige personeel. Hogere werkdruk versnelt het verloop van nieuw personeel. Payroll en HR-ondersteuning doorbreken deze cyclus.

Payroll als oplossing bij personeelstekort horeca

Payroll organiseert goed werkgeverschap praktisch voor horecaondernemers. De horecaondernemer werft eigen medewerkers, werkt medewerkers in en stuurt medewerkers aan op de werkvloer. Medewerkers staan bij payroll op de loonlijst van Kolibrie. Kolibrie is de juridisch werkgever en draagt werkgeversverantwoordelijkheden, juridische risico's en de administratieve verplichtingen.

Payroll via Kolibrie verschilt op 3 concrete punten van een uitzendbureau:

• Lagere kosten: de omrekenfactor bij Kolibrie ligt op 1,6 tot 1,7 keer het brutoloon; een uitzendbureau rekent een factor 2,1 tot 2,2
• Sectorale cao: medewerkers vallen onder de horeca-cao in plaats van de duurdere uitzend-cao, wat direct voordeel oplevert op pensioenkosten
• Eigen personeelsbestand: de horecaondernemer doet zelf werving en selectie en behoudt volledige regie over het team

Voordelen van payroll voor horecaondernemers

Er zijn 7 directe voordelen van payroll voor horecaondernemers:

• Verlagen van werkgeversrisico's doordat Kolibrie juridisch werkgever is
• Uitbetalen van correct en tijdig salaris met duidelijke loonstroken conform de horeca-cao
• Verwerken van verloning via één betaalbatch per maand voor alle afdrachten
• Verzorgen van volledige verzuimbegeleiding door een intern verzuimteam
• Beantwoorden van medewerkersvragen over loonstroken, toeslagen en cao via een echte helpdesk, geen chatbot
• Beschermen van de ondernemer via SNA-certificering, zodat belastingafdracht gegarandeerd is
• Versterken van het werkgeversmerk via het Good Habits platform met een benefits- en kortingenpagina voor medewerkers

Payroll en salarisadministratie combineren

Horecaondernemers met een mix van flexwerkers en vaste medewerkers combineren payroll en salarisadministratie via PayStaff. Flexwerkers staan op de loonlijst van Kolibrie via payroll. Vaste medewerkers blijven in dienst bij de horecaondernemer, waarbij Kolibrie de salarisadministratie verzorgt via PayStaff.

Deze combinatie verlaagt de totale personeelskosten en houdt de administratie beheersbaar voor horecazaken met wisselende bezetting per seizoen of per evenement.

Hoe Kolibrie horecaondernemers al 30 jaar vooruit helpt

Kolibrie ondersteunt horecaondernemers sinds 1994 als eerste payrollbedrijf van Nederland. Kolibrie bedient horecaondernemingen in alle branches: van kleine restaurants en cafés tot hotelgroepen en horecabedrijven met meerdere vestigingen. Een team van meer dan 60 specialisten regelt payroll, salarisadministratie, HR-ondersteuning, verzuim en vragen over cao en wetgeving.

Kolibrie is SNA-gecertificeerd, officieel partner van Koninklijke Horeca Nederland en NEN 4400-1 gecertificeerd.

arrow_back

arrow_forward

Meer weten?

Wil je weten wat in jouw situatie het beste past?